Со вкусом о еде. Секреты отличной шарлотки

Сегодняшний наш совет не совсем о моде, но уж точно о ВКУСЕ ;-)

Осенью всегда хочется пить глинтвейн и печь шарлотку. Тем более, сейчас, как раз, в моде шарлотка "как у бабушки". Рецепт шарлотки, наверняка знает каждая хозяйка ;-) Но не секрет, что бисквитное тесто для шарлотки не всегда получается таким пышным и нежным, как хотелось бы. Сегодня раскрываем несколько простых секретов о том, как сделать нежнейшее пышное тесто для шарлотки без соды и разрыхлителей теста. Итак...

Секрет № 1. Яичные белки и желтки для теста взбиваем раздельно. ВАЖНО!!! В белки не должно попасть ни капли желтков, воды и жира! Поэтому посуда для белков должна быть идеально чистая и сухая, лучше даже обезжирить ее уксусом или лимонным соком. Если желток случайно смешался с белком, то лучше отправить такое яйцо в посуду к желткам.

Секрет № 2. Белки взбиваем охлажденными, а желтки - комнатной температуры. Поэтому желтки оставляем не столе при комнатной температуре, а белки убираем в холодильник, как минимум, на полчаса. За это время можно почистить и порезать яблоки и просеять муку.

Секрет № 3. Желтки растираем с половиной сахара, пока не побелеют. Взбивать желтки не обязательно - достаточно просто растереть ложкой. Важно, чтобы сахарполностью растворился.

Секрет № 4. Белки взбиваем миксером сначала на медленной или средней скорости, пока не увеличатся в объеме хотя бы вдвое. Затем увеличиваем скорость миксера и тонкой струйкой добавляем вторую половину сахара. (В принципе, охлажденные и хорошо отделенные белки взбиваются прекраснои без сахара, но сахар придаст взбитым белкам устойчивости).

Секрет № 5. Чтобы тесто лучше пропеклось, нагрейте предварительно духовку до 200 градусов, и сразу, когда поставите внутрь шарлотку, уменьшите температуру до 180. Приятного аппетита! И напишите нам в комментариях, какая шарлотка у вас получилась ;-)